第11章 豆腐好吃吗
竹母看了看碗里的豆腐，拿着勺子的手顿了顿，终究没敢去尝。
竹凌漱了口回来，看着锅里的豆腐深感疑惑。
豆浆没煮糊，石膏没放多，凝固点也刚好，为什么成品会发苦？
她舀了一口旁边的生豆浆尝了一下，喃喃自语道：“味道没问题啊。”
豆浆没问题，配比也没问题，那有问题的只能是石膏。
竹母跟在她身后打转：“竹儿，怎么了，是做失败了吗？”
竹凌点点头，又用筷子点了一点石膏水，尝了尝味道：“噗~果然苦！这不科学啊！”
正常的石膏类似于面粉，用水化开有淡淡的石灰粉味道，并没有其他异味。
但这一包石膏，却异常苦涩。
竹凌不知道这是石膏纯度的问题，还是其他的什么原因。
但显然，石膏点豆腐这个办法是用不了了。
“是石膏不对吗？要不去镇上买。”竹母提议道。
竹凌觉得不行，去镇上一个来回大半天就过了，磨出来的豆浆放那么久肯定要坏。
而且，镇上买的石膏也不一定能用。
都怪她，前面红薯土豆打乱了她的思维，以为石膏既然也出现了，肯定能用，所以第一次就磨了这么多豆子出来。
要是今天做不成豆腐，这些豆浆可就废了。
她的大脑飞速旋转，在厨房里寻找着可以替代的东西。
盐卤没有，石膏用不了，内酯更别想，还有什么能点豆腐呢？
突然，她的眼睛盯上了竹母腌制的酸菜。
小时候的记忆涌上心头，外婆做豆腐的身影慢慢浮现……
对，就是腌酸菜的酸浆水！
酸浆水点豆腐，陕南农家人都这么做。
“娘，你帮我倒一碗酸浆水，我再试一次！”竹凌雷厉风行，她舀起锅里失败的豆腐，洗刷了大锅，开始第二轮试验。
依旧了一小盆豆浆，烧开之后，缓缓倒入竹母端过来的酸浆水。
竹凌不记得比例，只能一点点的加，估摸着差不多了，停下了手，将锅盖盖上静置。
竹母一眨不眨的看着锅，生怕这次又失败。
一刻钟后，竹凌掀开了盖子，热气腾腾的豆腐出锅了。
豆腐凝结的很不错，扑面而来的锅气带着浆水的微酸味道，酸味十分轻微，只有竹凌靠的这么近才能闻得到。
竹凌心里也有些忐忑，她照旧先舀了一勺子出来品尝。
豆腐细嫩凝滑，入口即化，带着浓浓的豆香，没有任何异味。
“成功了！”竹凌高兴的看向锅里。
竹母闻言也连忙舀了一勺来吃，豆腐入口，她惊奇的睁大眼：“唔~这种口感！这么滑溜，好吃！”
竹凌把锅里的豆腐铲起来，撒了细盐，淋了一圈香油，再端给竹母品尝。
竹母又尝了一口她调味好的豆腐，激动的手舞足蹈：“这恐怕是达官贵人才能吃到的东西吧！”
“嘿嘿，味道还行吧。”竹凌笑弯了眼。
竹母被豆腐的口感惊艳到了，一连吃了好几口才停下来：“竹儿，咱们这豆腐肯定能大卖！”
竹母信心十足。
这么好吃的东西，要是还卖不出去，那简直没天理。
“娘，那这些你都吃了吧，我接着做。”竹凌把拌好的豆腐递给她。
“我端去给你爹尝尝。”竹母拿着盆子，连忙出了屋。
竹凌笑呵呵的看她走远，豆腐做成功了，她刚才悬着的心也放了下来。
将木盆的豆浆都倒进锅里，大火烧开。
竹凌按照先前的比例，点好了这一大锅豆腐。
竹母把纱布铺到木板槽上，凝固好的豆腐被一勺勺舀进去。
竹凌和她讲述着要点：“想要豆腐老，就要把水多挤出去一些，想要豆腐嫩一些，就要少挤一些。”
“老、嫩有什么区别？”竹母学的很快。
“嫩就是刚才咱们吃的那个口感，入口即化，老就是更有韧性，做出来像肉一样，弹弹的。”
“像肉一样？”竹母想象了一下那个状态，对手中的豆腐越发珍重起来。
这时候人们想吃肉还是十分困难的，也就是竹凌回家，竹母一心想要补偿她，才顿顿做肉。
寻常人家一个月能吃上一顿肉就不错了。
而在竹凌印象里，豆腐代替肉类给人类补充蛋白质，是很普遍的现象。
素食主义者或者寺庙的和尚，都喜欢用豆腐代替肉类来食用。
挤好水的豆腐平铺在木板槽里，上面又压了一块平整的木板和一块沉重的石头，这样做可以挤压豆腐，让多余的水分渗出去。
压了二十多分钟，竹凌觉得差不多了，就把石头搬下来，查看豆腐的状态。
雪白的豆腐此时已经变的方方正正，水分减少使它变的更加柔韧。
竹母戳了一下，喜道：“果然像一块大肥肉墩子！”
竹凌将豆腐分块切好，放进竹篮里面。
待会儿她们两个要挑着这四个竹篮去叫卖。
为了开局不失手，竹凌特意做了两盘成品出来，好让客人品尝。
一盘香煎豆腐，放了葱蒜调味，外酥里嫩，口感十分美妙。
一盘小葱拌豆腐，滴了香油，掐了菜园里的小葱苗，撒上去做点缀，白玉青葱，看着就诱人。
她们两个先尝了味道，觉得没有问题，这才带了干粮和水准备上路。
竹凌没打算在村里卖，沁水村的村民生活条件并不十分优厚，一般情况下是不会买外面的东西的，想也知道卖不出去几块。
而清源镇就不同了，镇上商业发达，更适合豆腐这种新食物打开市场。
竹母给竹父留好了饭，叮嘱他照顾好自己，便和女儿一起出门了。
此时临近中午，艳阳高照，四月的春光明媚灿烂。
依旧是搭了小虎家的驴车，晃晃悠悠的往镇上走。
“竹儿姐，你们去卖什么？”小虎好奇道。
“是豆腐。”竹凌夹了两块试吃品给他尝。
小虎吃的睁大眼：“竹儿姐，这是什么做的呀，这么好吃！”
竹凌：“好吃吧，黄豆做的。”
“黄豆能做出这个？”小虎十分疑惑：“我娘怎么没给我做过呢。”
“这是你竹儿姐的独家秘方，你娘当然不会做了。”竹凌逗他：“还想吃吗？再给你夹一块儿。”
小虎却一本正经的摇摇头，拒绝了她的好意。
他知道竹凌是要出去做生意，东西都被他吃光了，那还怎么挣钱。
“竹儿姐，你明天给我留一块，我叫我娘来买！”小虎子挺挺胸脯。
他觉得自己聪明极了，既照顾了竹家的生意，又吃到了自己想吃的豆腐，阿娘一定不会骂他的。
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竹凌漱了口回来，看着锅里的豆腐深感疑惑。
豆浆没煮糊，石膏没放多，凝固点也刚好，为什么成品会发苦？
她舀了一口旁边的生豆浆尝了一下，喃喃自语道：“味道没问题啊。”
豆浆没问题，配比也没问题，那有问题的只能是石膏。
竹母跟在她身后打转：“竹儿，怎么了，是做失败了吗？”
竹凌点点头，又用筷子点了一点石膏水，尝了尝味道：“噗~果然苦！这不科学啊！”
正常的石膏类似于面粉，用水化开有淡淡的石灰粉味道，并没有其他异味。
但这一包石膏，却异常苦涩。
竹凌不知道这是石膏纯度的问题，还是其他的什么原因。
但显然，石膏点豆腐这个办法是用不了了。
“是石膏不对吗？要不去镇上买。”竹母提议道。
竹凌觉得不行，去镇上一个来回大半天就过了，磨出来的豆浆放那么久肯定要坏。
而且，镇上买的石膏也不一定能用。
都怪她，前面红薯土豆打乱了她的思维，以为石膏既然也出现了，肯定能用，所以第一次就磨了这么多豆子出来。
要是今天做不成豆腐，这些豆浆可就废了。
她的大脑飞速旋转，在厨房里寻找着可以替代的东西。
盐卤没有，石膏用不了，内酯更别想，还有什么能点豆腐呢？
突然，她的眼睛盯上了竹母腌制的酸菜。
小时候的记忆涌上心头，外婆做豆腐的身影慢慢浮现……
对，就是腌酸菜的酸浆水！
酸浆水点豆腐，陕南农家人都这么做。
“娘，你帮我倒一碗酸浆水，我再试一次！”竹凌雷厉风行，她舀起锅里失败的豆腐，洗刷了大锅，开始第二轮试验。
依旧了一小盆豆浆，烧开之后，缓缓倒入竹母端过来的酸浆水。
竹凌不记得比例，只能一点点的加，估摸着差不多了，停下了手，将锅盖盖上静置。
竹母一眨不眨的看着锅，生怕这次又失败。
一刻钟后，竹凌掀开了盖子，热气腾腾的豆腐出锅了。
豆腐凝结的很不错，扑面而来的锅气带着浆水的微酸味道，酸味十分轻微，只有竹凌靠的这么近才能闻得到。
竹凌心里也有些忐忑，她照旧先舀了一勺子出来品尝。
豆腐细嫩凝滑，入口即化，带着浓浓的豆香，没有任何异味。
“成功了！”竹凌高兴的看向锅里。
竹母闻言也连忙舀了一勺来吃，豆腐入口，她惊奇的睁大眼：“唔~这种口感！这么滑溜，好吃！”
竹凌把锅里的豆腐铲起来，撒了细盐，淋了一圈香油，再端给竹母品尝。
竹母又尝了一口她调味好的豆腐，激动的手舞足蹈：“这恐怕是达官贵人才能吃到的东西吧！”
“嘿嘿，味道还行吧。”竹凌笑弯了眼。
竹母被豆腐的口感惊艳到了，一连吃了好几口才停下来：“竹儿，咱们这豆腐肯定能大卖！”
竹母信心十足。
这么好吃的东西，要是还卖不出去，那简直没天理。
“娘，那这些你都吃了吧，我接着做。”竹凌把拌好的豆腐递给她。
“我端去给你爹尝尝。”竹母拿着盆子，连忙出了屋。
竹凌笑呵呵的看她走远，豆腐做成功了，她刚才悬着的心也放了下来。
将木盆的豆浆都倒进锅里，大火烧开。
竹凌按照先前的比例，点好了这一大锅豆腐。
竹母把纱布铺到木板槽上，凝固好的豆腐被一勺勺舀进去。
竹凌和她讲述着要点：“想要豆腐老，就要把水多挤出去一些，想要豆腐嫩一些，就要少挤一些。”
“老、嫩有什么区别？”竹母学的很快。
“嫩就是刚才咱们吃的那个口感，入口即化，老就是更有韧性，做出来像肉一样，弹弹的。”
“像肉一样？”竹母想象了一下那个状态，对手中的豆腐越发珍重起来。
这时候人们想吃肉还是十分困难的，也就是竹凌回家，竹母一心想要补偿她，才顿顿做肉。
寻常人家一个月能吃上一顿肉就不错了。
而在竹凌印象里，豆腐代替肉类给人类补充蛋白质，是很普遍的现象。
素食主义者或者寺庙的和尚，都喜欢用豆腐代替肉类来食用。
挤好水的豆腐平铺在木板槽里，上面又压了一块平整的木板和一块沉重的石头，这样做可以挤压豆腐，让多余的水分渗出去。
压了二十多分钟，竹凌觉得差不多了，就把石头搬下来，查看豆腐的状态。
雪白的豆腐此时已经变的方方正正，水分减少使它变的更加柔韧。
竹母戳了一下，喜道：“果然像一块大肥肉墩子！”
竹凌将豆腐分块切好，放进竹篮里面。
待会儿她们两个要挑着这四个竹篮去叫卖。
为了开局不失手，竹凌特意做了两盘成品出来，好让客人品尝。
一盘香煎豆腐，放了葱蒜调味，外酥里嫩，口感十分美妙。
一盘小葱拌豆腐，滴了香油，掐了菜园里的小葱苗，撒上去做点缀，白玉青葱，看着就诱人。
她们两个先尝了味道，觉得没有问题，这才带了干粮和水准备上路。
竹凌没打算在村里卖，沁水村的村民生活条件并不十分优厚，一般情况下是不会买外面的东西的，想也知道卖不出去几块。
而清源镇就不同了，镇上商业发达，更适合豆腐这种新食物打开市场。
竹母给竹父留好了饭，叮嘱他照顾好自己，便和女儿一起出门了。
此时临近中午，艳阳高照，四月的春光明媚灿烂。
依旧是搭了小虎家的驴车，晃晃悠悠的往镇上走。
“竹儿姐，你们去卖什么？”小虎好奇道。
“是豆腐。”竹凌夹了两块试吃品给他尝。
小虎吃的睁大眼：“竹儿姐，这是什么做的呀，这么好吃！”
竹凌：“好吃吧，黄豆做的。”
“黄豆能做出这个？”小虎十分疑惑：“我娘怎么没给我做过呢。”
“这是你竹儿姐的独家秘方，你娘当然不会做了。”竹凌逗他：“还想吃吗？再给你夹一块儿。”
小虎却一本正经的摇摇头，拒绝了她的好意。
他知道竹凌是要出去做生意，东西都被他吃光了，那还怎么挣钱。
“竹儿姐，你明天给我留一块，我叫我娘来买！”小虎子挺挺胸脯。
他觉得自己聪明极了，既照顾了竹家的生意，又吃到了自己想吃的豆腐，阿娘一定不会骂他的。
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