第27章 开水白菜
“开水白菜……”张掌柜琢磨着这个名字：“怎么个开水法？”
竹凌早就查看了竹儿的记忆，她是高官府邸二等丫鬟，每日都要经手主母的吃食，她没见过的菜，张掌柜大概率也没见过，现在看来没蒙错。
竹凌卖了个关子：“我以前在贵人府邸做过二等丫鬟，达官贵人们讲究食不厌精、烩不厌细，所以你别看是普普通通开水两字，实际其中包罗万象。”
张掌柜是知道的竹凌在京城做过丫鬟的。
前日，他吃了侄儿给他孝敬的一道青笋鸡汤炖豆腐，惊为天人，就连忙打听了的竹凌的所有事情。
要不是昨日她没出摊，早就被逮住了。
“食不厌精、烩不厌细。”张掌柜竖起大拇指：“说的好！”
这要求，这口气，一听就不是普通人能说出来的。
竹凌微笑，开始了正题：“这道开水白菜据说是宫廷御膳，讲究高汤色如淡茶，白菜鲜嫩爽口。
要先用老母鸡，猪棒骨，火腿，干贝等食材吊第一遍高汤，慢炖两个时辰，一锅水熬成半锅汤。
然后用鸡脯蓉，猪里脊蓉吸取杂质，使其汤色纯净如同开水，尝之鲜美无比，这才做好一锅顶级高汤。
再选用最鲜嫩的白菜，只取白菜芯，切去头部，雕刻成莲花，入水焯熟，再放进高汤里炖煮入味……
上菜后，用高汤浇灌花苞状的白菜芯，使其如莲花般徐徐绽放，整道菜如出水芙蓉，精妙绝伦！”
这可是后世的经典国宴菜，能摆上国宴桌席的菜品，哪里能那么简单。
张掌柜想象了一下竹凌形容的那个画面和口感，不禁的咽了一下口水。
他真的信了，这要不是御膳，都没天理。
除了皇帝，谁吃个白菜会吃的这么精细？
他站起来，当即就想拉竹凌去厨房：“姑娘，你做给我看，你放心，这方子我买了，银子少不了你的！”
竹凌摆手：“不行，做这一道菜，至少要大半天的功夫，现在已经下午了，我做完就赶不回家里了。”
“住在这里，我给你安排客房！”张掌柜立马道。
竹凌还是摇头：“我可以先把方子写给你，你让大厨们先试试，我明日再来给你做。我父亲腿摔断了，家里就他一个人，一晚上不回去是不行的。”
张掌柜不死心：“我派人送你母亲和妹妹回去照顾他，你留在这做。”
这下不同意就是竹母了，她跳起来：“不行不行，我女儿才多大年纪，哪能一个人在外面？掌柜的，我们都是守信的人，叫她明天再来，好不好？”
张掌柜看了她们三人一圈，不由的叹口气，妥协道：“好吧。”
他是真的着急，虽然家里还有其他铺子，但酒楼是他最大的产业，酒楼一天活不过来，他就一天吃不好睡不好。
如今好不容易找到了个突破口，他也不想得罪竹凌，只好按照她们的心意来。
张掌柜叫人取来一盘银子，一两一个的小银锭子，足足十个。
他把托盘双手递给竹凌：“这是给你的定钱，咱们待会儿白纸黑字，方子我要了，你可不能卖给别人。”
竹凌点头：“这是自然。”
两人都铺开宣纸，竹凌提笔写了开水白菜的做法，张掌柜写了一张两人约定买卖菜谱的文书。
十两银子只是定钱，后续的尾款，要等她做出来那道菜才能定。
等她把这方子卖给了张掌柜，以后除了能自己做着吃，是不能透露给其他人的。
弄完了这一切，竹凌和张掌柜约好，明日上午过来给他做菜，三个人就告辞准备回去。
张掌柜把刚才上桌的点心又给她们包了几大包，让她们拿走回去吃，这才依依不舍的把她们送出门。
“依依不舍”张掌柜：好想赶紧吃到开水白菜呀！
回家的路上，竹母忍不住问竹凌：“皇帝吃个白菜，真的要用那么多好肉来做汤吗？那得是什么味啊。”
贫穷限制了竹母的想象力。
她实在想象不出来，那么多肉做出来的高汤得鲜美成什么样。
竹凌脑海中转了一圈形容词，发现也没办法解释清楚。
有些东西必须经历了才知道，就像她小时候看电视广告上的汉堡包，经常馋的流口水，幻想里面的炸鸡、牛肉会是什么味道，后来长大了去吃了，才知道和她想象的完全不一样。
她只好说：“明天我去给张掌柜做的时候，你们尝尝就知道了。”
“哎，那么贵的东西，你给他做行了，我就不尝了，我一个乡下老婆子，哪里配吃那么好的东西？”竹母搓搓手，不好意思的笑道。
竹凌揽住她的胳膊：“菜是我做的，你是我娘，有什么不能吃的？再说了，谁规定只有大人物才能吃这道菜，我卖方子给张掌柜，不就是为了让所有人都能吃到嘛！”
竹母乐呵呵的笑出声：“好，好，女儿做的，娘肯定吃！”
竹浣纱走在她俩身后，目光孺慕的看着竹凌：一张方子，定金就有十两银子，竹儿姐姐，怎么就那么厉害呢？
她好想赶紧长大，学会姐姐教给她的所有东西。
……
竹家。
竹母把今天的十两定钱拿给竹父看。
把竹父唬的一下子坐起来，差点牵动他的腿伤。
他指着那银子惊奇道：“哪来这么多银子？”
不是他没见过钱，而是这十两银子都是完整崭新的小银锭子。
他们乡下人，赚得少花的少，就算能攒到钱，也是一笔一笔的碎银子，称一称才能算出来斤两，这样锃亮簇新的银锭子，非常少见。
竹母得意洋洋的撇他一眼：“还能是哪来的，当然是我那个优秀的女儿凭本事赚来的！”
“那也是我女儿。”竹父着重强调了一下，然后道：“快说快说，怎么赚的？”
竹母就把今天发生的事和他讲了一遍。
重点讲了这十两银子只是定钱，后面还有尾款。
而且她的女儿，还不止会这一道菜。
竹父久久没回过神，末了感叹道：“是咱们拖累了女儿啊，若是她生在世家大族，以她的天赋，必然能做有名的贵女。”
竹母这就不乐意了，她瞪丈夫：“怎么，好姑娘就必须是那些富贵人家的？就不能是我生出来的？”
竹父被她骂的连连告饶，以至于连摸摸那些银锭子的资格都没有，直接被竹母收走了。
很想摸银子的竹父：“……”
大意了，以后不能跟媳妇儿抬杠。
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竹凌早就查看了竹儿的记忆，她是高官府邸二等丫鬟，每日都要经手主母的吃食，她没见过的菜，张掌柜大概率也没见过，现在看来没蒙错。
竹凌卖了个关子：“我以前在贵人府邸做过二等丫鬟，达官贵人们讲究食不厌精、烩不厌细，所以你别看是普普通通开水两字，实际其中包罗万象。”
张掌柜是知道的竹凌在京城做过丫鬟的。
前日，他吃了侄儿给他孝敬的一道青笋鸡汤炖豆腐，惊为天人，就连忙打听了的竹凌的所有事情。
要不是昨日她没出摊，早就被逮住了。
“食不厌精、烩不厌细。”张掌柜竖起大拇指：“说的好！”
这要求，这口气，一听就不是普通人能说出来的。
竹凌微笑，开始了正题：“这道开水白菜据说是宫廷御膳，讲究高汤色如淡茶，白菜鲜嫩爽口。
要先用老母鸡，猪棒骨，火腿，干贝等食材吊第一遍高汤，慢炖两个时辰，一锅水熬成半锅汤。
然后用鸡脯蓉，猪里脊蓉吸取杂质，使其汤色纯净如同开水，尝之鲜美无比，这才做好一锅顶级高汤。
再选用最鲜嫩的白菜，只取白菜芯，切去头部，雕刻成莲花，入水焯熟，再放进高汤里炖煮入味……
上菜后，用高汤浇灌花苞状的白菜芯，使其如莲花般徐徐绽放，整道菜如出水芙蓉，精妙绝伦！”
这可是后世的经典国宴菜，能摆上国宴桌席的菜品，哪里能那么简单。
张掌柜想象了一下竹凌形容的那个画面和口感，不禁的咽了一下口水。
他真的信了，这要不是御膳，都没天理。
除了皇帝，谁吃个白菜会吃的这么精细？
他站起来，当即就想拉竹凌去厨房：“姑娘，你做给我看，你放心，这方子我买了，银子少不了你的！”
竹凌摆手：“不行，做这一道菜，至少要大半天的功夫，现在已经下午了，我做完就赶不回家里了。”
“住在这里，我给你安排客房！”张掌柜立马道。
竹凌还是摇头：“我可以先把方子写给你，你让大厨们先试试，我明日再来给你做。我父亲腿摔断了，家里就他一个人，一晚上不回去是不行的。”
张掌柜不死心：“我派人送你母亲和妹妹回去照顾他，你留在这做。”
这下不同意就是竹母了，她跳起来：“不行不行，我女儿才多大年纪，哪能一个人在外面？掌柜的，我们都是守信的人，叫她明天再来，好不好？”
张掌柜看了她们三人一圈，不由的叹口气，妥协道：“好吧。”
他是真的着急，虽然家里还有其他铺子，但酒楼是他最大的产业，酒楼一天活不过来，他就一天吃不好睡不好。
如今好不容易找到了个突破口，他也不想得罪竹凌，只好按照她们的心意来。
张掌柜叫人取来一盘银子，一两一个的小银锭子，足足十个。
他把托盘双手递给竹凌：“这是给你的定钱，咱们待会儿白纸黑字，方子我要了，你可不能卖给别人。”
竹凌点头：“这是自然。”
两人都铺开宣纸，竹凌提笔写了开水白菜的做法，张掌柜写了一张两人约定买卖菜谱的文书。
十两银子只是定钱，后续的尾款，要等她做出来那道菜才能定。
等她把这方子卖给了张掌柜，以后除了能自己做着吃，是不能透露给其他人的。
弄完了这一切，竹凌和张掌柜约好，明日上午过来给他做菜，三个人就告辞准备回去。
张掌柜把刚才上桌的点心又给她们包了几大包，让她们拿走回去吃，这才依依不舍的把她们送出门。
“依依不舍”张掌柜：好想赶紧吃到开水白菜呀！
回家的路上，竹母忍不住问竹凌：“皇帝吃个白菜，真的要用那么多好肉来做汤吗？那得是什么味啊。”
贫穷限制了竹母的想象力。
她实在想象不出来，那么多肉做出来的高汤得鲜美成什么样。
竹凌脑海中转了一圈形容词，发现也没办法解释清楚。
有些东西必须经历了才知道，就像她小时候看电视广告上的汉堡包，经常馋的流口水，幻想里面的炸鸡、牛肉会是什么味道，后来长大了去吃了，才知道和她想象的完全不一样。
她只好说：“明天我去给张掌柜做的时候，你们尝尝就知道了。”
“哎，那么贵的东西，你给他做行了，我就不尝了，我一个乡下老婆子，哪里配吃那么好的东西？”竹母搓搓手，不好意思的笑道。
竹凌揽住她的胳膊：“菜是我做的，你是我娘，有什么不能吃的？再说了，谁规定只有大人物才能吃这道菜，我卖方子给张掌柜，不就是为了让所有人都能吃到嘛！”
竹母乐呵呵的笑出声：“好，好，女儿做的，娘肯定吃！”
竹浣纱走在她俩身后，目光孺慕的看着竹凌：一张方子，定金就有十两银子，竹儿姐姐，怎么就那么厉害呢？
她好想赶紧长大，学会姐姐教给她的所有东西。
……
竹家。
竹母把今天的十两定钱拿给竹父看。
把竹父唬的一下子坐起来，差点牵动他的腿伤。
他指着那银子惊奇道：“哪来这么多银子？”
不是他没见过钱，而是这十两银子都是完整崭新的小银锭子。
他们乡下人，赚得少花的少，就算能攒到钱，也是一笔一笔的碎银子，称一称才能算出来斤两，这样锃亮簇新的银锭子，非常少见。
竹母得意洋洋的撇他一眼：“还能是哪来的，当然是我那个优秀的女儿凭本事赚来的！”
“那也是我女儿。”竹父着重强调了一下，然后道：“快说快说，怎么赚的？”
竹母就把今天发生的事和他讲了一遍。
重点讲了这十两银子只是定钱，后面还有尾款。
而且她的女儿，还不止会这一道菜。
竹父久久没回过神，末了感叹道：“是咱们拖累了女儿啊，若是她生在世家大族，以她的天赋，必然能做有名的贵女。”
竹母这就不乐意了，她瞪丈夫：“怎么，好姑娘就必须是那些富贵人家的？就不能是我生出来的？”
竹父被她骂的连连告饶，以至于连摸摸那些银锭子的资格都没有，直接被竹母收走了。
很想摸银子的竹父：“……”
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