第五十章 川菜馆见闻二
清蒸江团，作为上河帮派川菜的重要组成，乐山贡献了一道经典的清蒸江团。
江团鱼、火腿作为原料，采用清蒸的烹饪方式，成品肥美细嫩，汤清味鲜。前世2018年9月，清蒸江团成为四川十大经典菜之一，而今生，2015年1月，清蒸江团便成为川菜十大经典菜之一。
与此同时，还有麻婆豆腐、鱼香肉丝、鸡豆花、回锅肉、大千干烧鱼、砂锅雅鱼、开水白菜也是2015年1月入选川菜十大经典名菜的！
要说华国菜出国最多的，恐怕除了番茄炒蛋以外就应该是这道麻婆豆腐了。M国、Y国、F国、R国、澳国等国，皆能看到它的身影。
陈麻婆在发明这道菜时，本是以下饭、实惠为初衷，可能她自己都没想到，这道菜如今竟已经踏入了国际的圈子。
作为川中地区的特色名菜，鸡豆花很好的诠释了川菜不止于辣这四个字。传承百余年，其清淡醇厚的口感，回味无穷的香，无疑给其增添了几分清新的味道。
大千二字，取名于著名画家张大千先生。作为张大千的家传菜，大千干烧鱼也是他的招牌菜。其源于张大千母亲所烧制的豆瓣鱼，后来由张大千加以创新而成。张大千曾说：“以艺事而论，我善烹调，更在画艺之上。”
雅鱼就是雅安的鱼。砂锅雅鱼出自四川雅安，作为一道传统名菜，靠着咸鲜味美而令人难以拒绝。砂锅上桌后，内部仍在沸腾，闻起来鲜香四溢，吃起来鱼嫩汤鲜且营养丰富……”
前世到她遭受恐怖袭击的时候为止，开水白菜，是那时川菜的真正头把交椅。入选国宴，更是为川菜正名：不是所有的川菜，都只为接地气而生。
相传，开水白菜是由颇受慈禧赏识的川菜名厨黄敬临在清宫御膳房创制的。黄敬临当厨时，不少人贬损川菜“只会麻辣，粗俗土气”，为了破谣立证，他冥思苦想多时并经由百番尝试，终于开先河地创出了“开水白菜”这道菜中极品，把极繁和极简归至化境，一扫川菜积郁百年的冤屈。
而今生，开水白菜却只偶尔出现过，连川菜十大经典名菜都没能入选，更别说稳坐川菜的头把交椅了！
因为历史大背景的不同，有些朝代居然直接消失了，这也就导致开水白菜直接不见了……想想真是让人唏嘘不已！
“七七……想什么呢？怎么这个表情？是不是哪里不舒服？”
张霆烽一转头，瞧见自家表妹眼神有点茫然无措……忍不住一连蹦出了三个问号！！
“啊？噢……没什么，就是在想，怎么那么多菜都是鱼……”
苏悦然总不能和表哥说自己在想前世的事吧，所以只能随便扯了个理由出来！
后来她上网查了一下资料，发现不只是川菜，其他菜系也各有缺失，有的甚至就直接连菜系都消失了，比如闵菜之佛跳墙、浙菜之西湖醋鱼和满汉全席，徽菜被东北菜取代、湘菜被赣菜取代、粤菜被京菜取代等等！！！
“哥知道你不能吃鱼，放心今天绝对不点鱼！”
知道自家表妹不喜欢吃鱼，张霆烽每次吃饭都坚决不让鱼出现在饭桌上！
“……清蒸江团里面有鱼，但是汤是真的好喝……哥我不喜欢吃鱼，我就喝个汤还不行嘛！”
吃货本尊上线，一想到那个汤的味道，苏悦然觉得她口水都快下来了！
“行……还想吃什么？七七别客气，凡总请客，你跟他客气了他指定不开心！”
张霆烽果断在提供点菜的平板电脑上点了一道清蒸江团，完了还不忘继续推销自家好友！
“……额⊙?⊙！那我就不客气了，嗯……麻婆豆腐、回锅肉、鸡豆花和开水白菜！”
苏悦然可是一个资深吃货，点菜都不用看菜单就可以报菜名的……可惜出了点差错，这里居然没有开水白菜这道菜！
蜀味香的老板得知有人点开水白菜这道菜，直接来了苏悦然她们所在的“听雨”包厢！
“请问是哪位顾客点的开水白菜这道菜？”
蜀味香的老板，也就是黄忠进入包厢一看包厢里有三个人，毫不迟疑的便开口问道！
“是我点的，既然老板您开的是川菜馆，为何菜单里没有开水白菜这道菜呢？”
苏悦然疑惑的开口问，即便开水白菜没有入选川菜十大经典名菜，没有入得了国宴，但是这道菜的味道挺好的啊！
“这位姑娘，实不相瞒，之所以没有这道菜，是因为当今社会所通用的开水白菜的做法完全错误，我虽知道做法不对，但我却不知道正确做法，所以我便直接把这道菜从菜谱中移除了！”
“既然您不知道正确做法，那您怎么知道当今社会通用的做法是错误的呢？”
“我老家是四川的，家里世代都是厨子，开水白菜是先祖发明的，但是传承过程中因家族内斗，导致祖传菜谱损坏……所以也就失了做法，但是残缺的菜谱记录了开水白菜的味道，所以我才会知道当今社会通用的做法不对！”
“那老板您来此所为何事？”
张霆烽见自家表妹低头不语，自然而然的接过了话，问起了老板的来意！
“我就是想冒昧问一下，点这道菜的顾客能不能描述一下这道菜的口感……我是真的想找回这道菜的做法，完成先祖未完成的心愿！”
黄忠神色略有点不安，仿佛怕顾客因为他的不请自来而生气，也怕对方会介意他的冒昧打扰，但即便如此多顾虑，他还是来了，因为……他想要补全川菜菜谱的心愿是如此的迫切！
“我所知道的信息……开水白菜清鲜淡雅，香味浓醇，汤味浓厚，不油不腻：味道清鲜，不淡不薄，菜色嫩黄，柔美化渣，有不似珍肴，胜似珍肴之感……
“开水白菜”，汤醇淡素雅，清澈见底；菜色泽嫩绿，形态完美，见之顿觉清鲜明快；嗅之雅香扑鼻；食之柔嫩化渣。鲜香异常，真会使人有不似珍肴，胜似珍肴之感。
席间继浓味菜式之后，一款“开水白菜”入席，在味的领略中，有紧锣密鼓、急转直下、起承转合的作用。其关键在于吊汤……”
没等苏悦然说完，黄忠就激动的打断了她的话！
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江团鱼、火腿作为原料，采用清蒸的烹饪方式，成品肥美细嫩，汤清味鲜。前世2018年9月，清蒸江团成为四川十大经典菜之一，而今生，2015年1月，清蒸江团便成为川菜十大经典菜之一。
与此同时，还有麻婆豆腐、鱼香肉丝、鸡豆花、回锅肉、大千干烧鱼、砂锅雅鱼、开水白菜也是2015年1月入选川菜十大经典名菜的！
要说华国菜出国最多的，恐怕除了番茄炒蛋以外就应该是这道麻婆豆腐了。M国、Y国、F国、R国、澳国等国，皆能看到它的身影。
陈麻婆在发明这道菜时，本是以下饭、实惠为初衷，可能她自己都没想到，这道菜如今竟已经踏入了国际的圈子。
作为川中地区的特色名菜，鸡豆花很好的诠释了川菜不止于辣这四个字。传承百余年，其清淡醇厚的口感，回味无穷的香，无疑给其增添了几分清新的味道。
大千二字，取名于著名画家张大千先生。作为张大千的家传菜，大千干烧鱼也是他的招牌菜。其源于张大千母亲所烧制的豆瓣鱼，后来由张大千加以创新而成。张大千曾说：“以艺事而论，我善烹调，更在画艺之上。”
雅鱼就是雅安的鱼。砂锅雅鱼出自四川雅安，作为一道传统名菜，靠着咸鲜味美而令人难以拒绝。砂锅上桌后，内部仍在沸腾，闻起来鲜香四溢，吃起来鱼嫩汤鲜且营养丰富……”
前世到她遭受恐怖袭击的时候为止，开水白菜，是那时川菜的真正头把交椅。入选国宴，更是为川菜正名：不是所有的川菜，都只为接地气而生。
相传，开水白菜是由颇受慈禧赏识的川菜名厨黄敬临在清宫御膳房创制的。黄敬临当厨时，不少人贬损川菜“只会麻辣，粗俗土气”，为了破谣立证，他冥思苦想多时并经由百番尝试，终于开先河地创出了“开水白菜”这道菜中极品，把极繁和极简归至化境，一扫川菜积郁百年的冤屈。
而今生，开水白菜却只偶尔出现过，连川菜十大经典名菜都没能入选，更别说稳坐川菜的头把交椅了！
因为历史大背景的不同，有些朝代居然直接消失了，这也就导致开水白菜直接不见了……想想真是让人唏嘘不已！
“七七……想什么呢？怎么这个表情？是不是哪里不舒服？”
张霆烽一转头，瞧见自家表妹眼神有点茫然无措……忍不住一连蹦出了三个问号！！
“啊？噢……没什么，就是在想，怎么那么多菜都是鱼……”
苏悦然总不能和表哥说自己在想前世的事吧，所以只能随便扯了个理由出来！
后来她上网查了一下资料，发现不只是川菜，其他菜系也各有缺失，有的甚至就直接连菜系都消失了，比如闵菜之佛跳墙、浙菜之西湖醋鱼和满汉全席，徽菜被东北菜取代、湘菜被赣菜取代、粤菜被京菜取代等等！！！
“哥知道你不能吃鱼，放心今天绝对不点鱼！”
知道自家表妹不喜欢吃鱼，张霆烽每次吃饭都坚决不让鱼出现在饭桌上！
“……清蒸江团里面有鱼，但是汤是真的好喝……哥我不喜欢吃鱼，我就喝个汤还不行嘛！”
吃货本尊上线，一想到那个汤的味道，苏悦然觉得她口水都快下来了！
“行……还想吃什么？七七别客气，凡总请客，你跟他客气了他指定不开心！”
张霆烽果断在提供点菜的平板电脑上点了一道清蒸江团，完了还不忘继续推销自家好友！
“……额⊙?⊙！那我就不客气了，嗯……麻婆豆腐、回锅肉、鸡豆花和开水白菜！”
苏悦然可是一个资深吃货，点菜都不用看菜单就可以报菜名的……可惜出了点差错，这里居然没有开水白菜这道菜！
蜀味香的老板得知有人点开水白菜这道菜，直接来了苏悦然她们所在的“听雨”包厢！
“请问是哪位顾客点的开水白菜这道菜？”
蜀味香的老板，也就是黄忠进入包厢一看包厢里有三个人，毫不迟疑的便开口问道！
“是我点的，既然老板您开的是川菜馆，为何菜单里没有开水白菜这道菜呢？”
苏悦然疑惑的开口问，即便开水白菜没有入选川菜十大经典名菜，没有入得了国宴，但是这道菜的味道挺好的啊！
“这位姑娘，实不相瞒，之所以没有这道菜，是因为当今社会所通用的开水白菜的做法完全错误，我虽知道做法不对，但我却不知道正确做法，所以我便直接把这道菜从菜谱中移除了！”
“既然您不知道正确做法，那您怎么知道当今社会通用的做法是错误的呢？”
“我老家是四川的，家里世代都是厨子，开水白菜是先祖发明的，但是传承过程中因家族内斗，导致祖传菜谱损坏……所以也就失了做法，但是残缺的菜谱记录了开水白菜的味道，所以我才会知道当今社会通用的做法不对！”
“那老板您来此所为何事？”
张霆烽见自家表妹低头不语，自然而然的接过了话，问起了老板的来意！
“我就是想冒昧问一下，点这道菜的顾客能不能描述一下这道菜的口感……我是真的想找回这道菜的做法，完成先祖未完成的心愿！”
黄忠神色略有点不安，仿佛怕顾客因为他的不请自来而生气，也怕对方会介意他的冒昧打扰，但即便如此多顾虑，他还是来了，因为……他想要补全川菜菜谱的心愿是如此的迫切！
“我所知道的信息……开水白菜清鲜淡雅，香味浓醇，汤味浓厚，不油不腻：味道清鲜，不淡不薄，菜色嫩黄，柔美化渣，有不似珍肴，胜似珍肴之感……
“开水白菜”，汤醇淡素雅，清澈见底；菜色泽嫩绿，形态完美，见之顿觉清鲜明快；嗅之雅香扑鼻；食之柔嫩化渣。鲜香异常，真会使人有不似珍肴，胜似珍肴之感。
席间继浓味菜式之后，一款“开水白菜”入席，在味的领略中，有紧锣密鼓、急转直下、起承转合的作用。其关键在于吊汤……”
没等苏悦然说完，黄忠就激动的打断了她的话！
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